冰箱冻肉别乱吃！专家警告：超过这个时间，营养流失还伤身

2025-12-09 16:22:39

“妈，这肉冻了多久了？”“哎呀，没多久，过年时候的，还能吃！”这样的对话，是不是在你家也经常上演？很多人觉得，肉只要放进冰箱冷冻层，就等于进了“保险箱”，可以无限期保存。但最近央视三农的一则报道，却给这种习惯敲响了警钟：一位55岁的女子，因为长期食用了冰箱里存放过久的冷冻肉，竟然确诊了脑膜炎！这消息一出，瞬间冲上热搜，让无数家庭主妇和“囤货党”心里一紧。#肉究竟可以在冰箱里冻多久#、#用水化肉是错误做法#，这些话题也引发了广泛讨论。

那么，一块肉究竟能在冰箱里安然无恙地待多久呢？答案可能比你想象的要短。根据食品安全专家的说法，家用冰箱的冷冻室（温度通常维持在-18℃左右）虽然能极大抑制微生物活动，但并不能完全阻止肉质的劣变。肉类在冷冻过程中，会发生“脂肪氧化”和“蛋白质变性”。简单说，就是冻得太久，肉里的脂肪会慢慢变质，产生所谓的“哈喇味”，营养价值大打折扣；肌肉纤维也会因为冰晶的破坏而变得干柴，口感如同嚼蜡。更重要的是，可能滋生耐低温的细菌，或产生一些对人体有害的物质。

这里给大家划个重点，不同肉类的“冷冻保质期”大有不同：

红肉（猪、牛、羊肉等）： 建议冷冻时间不要超过10-12个月。
禽肉（鸡、鸭肉等）： 建议冷冻时间最好在8-10个月以内。
海鲜、河鲜（鱼、虾、贝类）： 保质期更短，建议在4-6个月内吃完，口感最好。
加工肉制品（香肠、培根等）： 参照包装说明，一般也建议在1-2个月内食用。

记住，这个时间是“最佳食用期”的参考，前提是你的冰箱温度稳定，且肉类在冷冻前是新鲜、包装良好的。如果已经冻了一年半载，哪怕没异味，其安全性和营养也早已无法保障了。

除了保存时间，另一个很多人都会踩的“坑”就是解冻方式。你是不是也习惯把冻得硬邦邦的肉块直接泡在冷水甚至热水里？快住手！专家明确指出，#用水化肉是错误做法#。因为水泡解冻，尤其是长时间浸泡，会使得肉表面的微生物大量繁殖，同时让肉里的可溶性蛋白质、维生素和鲜味物质大量流失到水中，导致肉质变得松散、口感变差，营养也白白浪费了。

那到底该怎么解冻才对呢？推荐以下两种科学方法：

冷藏室缓慢解冻（最推荐）： 提前半天到一天，把需要解冻的肉从冷冻室移到冷藏室。让它在0-4℃的环境下慢慢融化。这样既能最大限度保持肉质和营养，又能避免微生物快速繁殖。
微波炉快速解冻： 如果时间紧迫，可以使用微波炉的“解冻”功能。注意要用低功率档，并且中途最好翻动一下，让解冻更均匀，避免部分区域被“叮熟”。

用对了方法，解冻后的肉才能尽可能还原新鲜时的口感和风味。

回到开头的新闻，那位女士的遭遇并非孤例。长期食用保存不当或过期的冷冻肉，轻则可能引起肠胃不适，重则可能因为肉品变质或污染李斯特菌等耐冷病原体，导致更严重的食物中毒，甚至危及生命，尤其是对于孕妇、婴幼儿、老年人和免疫力低下的人群，风险更高。冰箱不是“时光暂停器”，它只是延缓了腐败的过程。

给大家几个实用小贴士，帮你管理好冷冻室：